CREMA DE PUERROS

CREMA DE PUERROS

INGREDIENTES:

2 Cebollas grandes

1 Puerro

1 Litro de leche

4 Quesitos

1 Cucharada sopera de aceite

Virutas de jamón

Sal y nuez moscada

PREPARACIÓN

1º Cortar la cebolla y pocharla en una cazuela con el aceite. Dejar cocer a fuego lento

2º Una vez cocido, apartar del fuego y agregar los quesitos. Triturar bien hasta obtener una fina crema.

3º Añadir la nuez moscada y,si es necesario, rectificar de sal.

Antes de servir, agregar las virutas de jamón tostadas previamente en el microondas.

MERLUZA A LA SIDRA

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MERLUZA A LA SIDRA

Ingredientes:

800 grs. de merluza en rodajas

500 grs. de almejas

1 Cebolla

1 Vaso grande de sidra

Aceite de oliva

1 Cucrarada de perejil picado

Sal

Pimienta

Pimentón dulce o picante

1 Vaso grande de sidra

Aceite de oliva

1Cucrarada de perejil picado

Maizena espesante

Preparación:

Picar y freir la cebolla en aceite. En un cazo, verter la sidra y llevarla a ebullición .

Salar y escaldar en la sidra las rodajas de merluza. Escurrirlas y disponerlas sobre cebollas en una cazuela resistente al calor.

Incorporar al cazo con la sidra las almejas. Dejar hervir durante 1-2 minutos, hasta que estén completamente abiertas.

Colocarlas sobre las rodajas de merluzas, colar el caldo, añadir una pizca de pimentón y otra de pimienta y rectificar de sal.

Agregar la (Maizena espesante) hasta conseguir espesar la salsa al gusto.

Poner la preparación en la cazuela con la merluza. Espolvorear el perejil picado e introducir en el horno a fuego medio unos 10-15 minutos.

CREPES DE ESPINACA

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CREPES DE ESPINACAS

INGREDIENTES:

2 Huevos

4 Cucharas de harina

Mantequilla

1 Vaso de leche

Nata líquida

½ kg. de espinaca

Sal

Pimienta

Nuez moscada

Preparación:

1º Batir los huevos con sal. Añadirle la harina, 2 cucharadas de mantequilla derretida y la leche.

2º Mezclar bien.

3º En una sartén engrasada con mantequilla freír, con la masa anterior, tortitas finas para hacer los crêpes.

4º Cocer las espinacas y reservar el caldo.

5º Rellenar los crêper con las espinacas cocidas y poner en una fuente de horno.

6º Hacer la salsa batiendo dos cucharadas de mantequilla, el caldo de cocer las espinacas, la nata líquida, sal, pimienta y nuez moscada.

Rociar los crêpes con la salsa y calentar en el horno durante 7 minutos.

8º Poner los crêpes en una fuente y servir.

Potaje montañez

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POTAJE MONTAÑEZ

Ingredientes:

½ kg. de garbanzos

200 gr. de jamón serrano

150 gr. de tocino ahumado

10 dl. de aceite

1 Cebolla

4 Pimientos

1 Cucharada de harina

Sal, perejil, tomillo, azúcar, pimienta

Preparación:

Se cuecen los garbanzos en agua templada, en un sartén con aceite hacer un sofrito con la cebolla, el jamón, y el tocino cortado en dados.

Añadir los pimientos, lavados sin semillas y cortados a tiras .

Cuando estén los ingredientes dorados, espolvorear con harina y darles unas vueltas. Transcurrido 20 minutos de los garbanzos hayan empezado ha hervir, verter el contenido de la sartén en una olla. Tapar la olla y dejar cocer hasta que los garbanzos estén tiernos. Servir caliente

DELICIAS DE RAPE

Ingredientes:

1 Kg. de rape.

Cebolla.

Mahonesa.

Aceite.

½ Kg. de verduras de menestra.

Lechuga.

Sal

Preparación:

Se frien las rodajas de rape las rodajas de rape poco hechas. Se cuece medio kilo de verduras de menestra. Una vez escurridas las verduras se frien con un poco de cebolla. Una vez hecho esto se une con la fuente de rape y alrededor del rape se pone la menestra y encima de las rodajas se pica muy fina la cebolla y una cucharadita de mahonesa.

BATIDO DE MORAS CON BARQUILLOS

BATIDO DE MORAS CON BARQUILLOS

Ingredientes:

½ Kg. de moras

2 Vasos de leche

1 Vaso de nata lÍquida

2 Claras de huevos

Barquillos

Preparación:

1º Lavar muy bien las moras, escurrirlas y pasarlas por el pasapurés, hasta obtener una crema.

2º Añadir el azúcar, la leche y la nata líquida. Batir todo con las varillas. Añadir las claras de huevos a punto de nieve y mezclar.

3º Meter el batido en la nevera un rato antes de servir, acompañado de un platito de barquillos.

SETAS CON ALMEJAS

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Setas con almejas:

Ingredientes:

1Kg. de setas

500 gr. de almejas

1 Cebolla

1 Pimiento

1 Guindilla

2 Dientes de ajo

3 Cucharadas de aceite

1 Vasito de vino blanco

3 Ramitas de perejil

Azafrán

Sal

Preparación:

1º Pelar y picar las cebolla y el ajo; picar el pimiento y el perejil.

2º Limpiar y trocear las setas; calentar un poco de aceite en una sartén y saltearlas con la cebolla, el ajo, el pimiento y el perejil picados.

3º A continuación, cocer en otro recipiente las setas salteadas a fuego suave junto con el vino blanco; condimentar con la guindilla y una pizca de azafrán.

4º Cuando las setas estén en su punto, añadir las almejas y esperar a que se abran.

5º Servir en una fuente.

RAYA AL PIMENTÓN

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RAYA AL PIMENTON

Ingredientes:

1 o 2 Rayas.

Pan.

Cebolleta fresca.

Pimentón molido.

Ajo.

Aceite.

Laurel.

Vinagre.

Preparación:

Se pone o se pasa la raya por agua caliente y se le quita la piel.

En una sartén con aceite al estar este templado se le echa cebolleta fresca, ajo, pan frito previamente mojado en vinagre, pimentón molido, se rehoga y se le va añadiendo poco a poco un poquito de agua.

Se introduce la raya a trozos, 1 hoja de laurel, media pastilla de avecrem. Se cuece a fuego lento unos minutos, procurando que quede en una salsa espesa.

DULCE DE QUESO FRESCO Y FRAMBUESA

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DULCE DE QUESO FRESCO
Y FRAMBUESA

Ingredientes:

20 gr. de mermelada de frambuesa

4 Bizcocho de soletilla

140 gr. de queso fresco o de untar

1 Vaso de nata

120 de azúcar

10 gr. de gelatina neutra en polvo

½ Vaso de agua

Ralladura de naranja

Preparación:

Engrasamos ligeramente con mantequilla varios moldes individuales de flanes o similares. Los reservamos hasta que este preparada la crema de queso. Batimos el queso con una varilla hasta obtener una crema liquida. Por otro lado, montamos la nata con el azúcar hasta que queden consistente y, por ultimo damos un hervor al agua con la gelatina y la ralladura durante unos 6 minutos. Después dejamos que se enfrié.

Mezclamos la nata con el queso lentamente; incorporamos poco a poco la gelatina prácticamente fría y seguimos removiendo para repartirla bien por toda la crema.

MANZANAS A LA MIEL

MANZANA A LA MIEL

Ingredientes:

4 Manzanas

40 grs. de mantequilla

30 grs. de miel

30 grs. de pasas

Preparación:

1º Lavar y secar bien las manzanas.

2º Quitarles el corazón y pelarlas hasta la mitad para que no se abran durante la coción.

3º Mezclar la mantequilla y la miel en un tazón y agregar las pasas, rellenando con ello las manzanas.

4º Ponerlas en un recipiente donde no entren holgadas y cocer en el horno microondas durante 15 minutos.

5º Servir tibias.

TRONCO DE CARNE

TRONCO DE C

TRONCO DE CARNE PICADA

INGREDIENTES :

300 grs. de carne picada

1 Migajón de pan mojado en leche

2 Huevos y uno duro picado

1 Pastilla de avecrem

Ajo, cebolla, perejil, pan rallado, sal,pimienta y vino

PREPARACION :

Se tritura los ajos, cebolla y perejil. Se mezcla con la carne picada, junto con el migajón los huevos, el avecrem, la sal, la pimienta y el vino. Y se hecha el pan rallado formando un tronco.

se envuelve en aceite y se coloca en el micro plus rectangular de 1,71. Lo metemos en el microondas durante 6 minutos por un lado y otros 6 por el otro

PIERNA DE CORDERO AL HORNO

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PIERNA DE CORDERO AL HORNO

INGREDIENTES :

1 Pierna de cordero lechal de 1 ½ aproximadamente

50 Grs. de manteca de cerdo

½ Dl. de aceite de oliva

1 Copa de brandy

Sal

Pimienta

Preparación:

1º Untar la pierna de cordero con la manteca de cerdo y salpimentar generosamente.

2º Colocar la pierna de cordero en una bandeja refractaria, rociar con el aceite de oliva e introducirla en el horno ya caliente, a 220º C.

3º Cuando esté exteriormente dorada, regar con el brandy y con su propio jugo.

4º Moderar la temperatura del horno y continuar rociando la pierna de cordero con su salsa. Retirar del horno después de un total de 30 minutos de cocción.

5º Este plato puede servirse acompañado de una buena ensalada o de puré de patatas.

FILETES DE TERNERA A LA PIMIENTA

FILETES DE TERNERA A LA PIMIENTA

Ingredientes:

4 Filetes de ternera.

2 Cucharadas de aceite.

1 Copa de coñac.

Nata liquida

Sal y pimienta molida y en grano.

1 Cucharadita de bovril.

Preparación:

Preparar los filetes con sal y pimienta un rato antes de hacerlos. En una sartén con las dos cucharadas de aceite, pasar los filetes. Sacarlos en una cazuela y rociarles el coñac y prenderles fuego. En un cazo preparar con dos vasos de agua hirviendo el bovril. Después echarlo por encima de los filetes y el aceite de la sartén y dejar al fuego hasta consumir el caldo. Si se quiere se le puede añadir unos champiñones cortados en laminas.

Para terminar y a fuego lento se le añade la nata liquida bastante pimienta en grano. Cuando hierva se aparta y a comer.

BUÑUELOS DE BACALAO

BUÑUELOS DE BACALAO

Ingredientes:

150 Gr. de bacalao y perejil

3 Huevos

250 Gr. de puré de patatas

2 Dientes de ajos

1 Cebolla

1 Cucharada de levadura

Preparación:

Se desala el bacalao y se prepara el puré de patatas con mantequilla y leche y añadir el bacalao desmenuzado la cebolla rallada, el ajo picado, el perejil,la levadura y las yemas de huevo.

Mezcla todo muy bien hasta obtener una masa compacta. Batir las claras a punto de nieve y añadir poco a poco a la masa. Preparar unas bolitas con la masa. En un sartén con abundante aceite freír los buñuelos dejándolo en un papel absorbente para quitarle todo el aceite posible.

Poner en una fuente y servir

GELATINA DE NARANJA

GELATINA DE NARANJA

Ingredientes:

4 Huevos

3 Naranjas

¼ Litro de agua

2 Hojas de gelatinas

100 grs. de azúcar

Preparacion:

1º Rallar la piel de las naranjas y exprimir bien la carne.

2º Disolver la gelatina en agua hirviendo.

3º Batir las claras a punto de nieve y aparte batir las yemas con el azúcar, añadiendo la ralladura de las naranjas y el zumo. Agregar las yemas batidas a la gelatina y poco a poco añadir también las claras.

4º Colocar en cuencos individuales y poner a enfriar en el frigorífico.

5º Servir muy frío.

CROQUETAS DE GAMBAS

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CROQUETAS DE GAMBAS

Ingredientes:

Gambas.

Ajos.

1 Vaso grande de leche.

Nuez moscada.

Cebolla.

Perejil.

Pimienta molida blanca.

Preparación:

Se pelan y cuecen las gambas con un poquito de sal, se reserva el agua. Se pican cebolletas muy picadita, se trocean las gambas, el perejil y los ajos, todo esto se pasa a la sartén, se dora con un poco de aceite. Se le agrega el agua de gambas y después se le hecha la harina, para hacer el bechamel (sin dejar de remover para que no se haga grumos). Hecho esto se pone en una fuente plana durante cuatro horas para que se enfríe. Con una cuchara se hace las croquetas y se pasa por harina, después por el huevo batido y después por el pan rallado y se fríen en abundante aceite.

TERNERA CON SETAS

TERNERA CON SETAS

Ingredientes:

1.200 kgr. de ternera

800 grs. de setas

1 Cebolla

1 Zanahoria

4 Tomates maduros

150 grs. de harina

50 grs. de manteca de cerdo

2 dl. de aceite

Sal

1 Hoja de laurel

Pimienta en grano

3 Clavos de especia

Preparación:

1º Colocar la carne en lonchas de unos 40 grs. cada una, sazonar, enharinar. Freír en una sartén con manteca de cerdo y aceite mezclado. Cuando se vayan dorando, retirar y reservar.

2º En una cazuela de barro, poner el aceite sobrante de la sartén, calentar y rehogar la zanahoria cortada en rodajas finas, la cebolla y el laurel. Dejar cocer un poco y añadir los tomates en trozos.

Cuando esté todo bien sofrito, salpimentar, añadir los clavos de especia, y agua caliente hasta cubrirlo.

3º Dejar hervir unos minutos y añadir la carne dejar cocer poco a poco. Cuando esté casi cocido, retirar del fuego.

4º Sacar la carne y colar la salsa por el chino.

5º Poner la carne en la cazuela y derramar la salsa por encima.

6º Lavar bien las setas, cortarlas en trozos, rehogar un poco en la sartén con aceite caliente.

Añadir las setas a la cazuela, junto con la carne y salsa. Dejar cocer unos 10 minutos.

7º Rectificar de sal y servir caliente.

MEJILLONES EN SALSA VERDE

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MEJILLONES EN SALSA VERDE

Ingredientes:

2 kg de mejillones

8 Cucharadas de aceite

6 Cucharadas de vino blanco ( o sidra )

1 Cucharada rasa de harina

¼ de agua

Perejil

Pimienta

Sal

Preparacion:

Se lavan bien los mejillones y se colocan en una cazuela con el agua fría y la sidra (o el vino blanco ).

Se tapa la cazuela y se pone al fuego.

Cuando están abierto se le tiran las cascaras, y se cuela el caldo de de haberlo cocido.

Se pone la cazuela con el aceite, los ajos picados y se doran;se le añade la harina, bastante perejil picado, pimienta y sal. Así como el caldo bien caliente, poco a poco y los mejillones .

Se tiene 3 o 4 minutos hirviendo y se retiran del fuego.

BACALAO A LA RIOJANA

BACALAO A LA RIOJANA

Ingredientes:

4oo gr. de bacalao

400 gr.de judías blancas cocidas

2 Cebollas

2 Pimientos morrones

2 Dientes de ajos

1 dl de aceite

Pimienta

sal

Preparación:

En una cazuela de barro se calienta el aceite, se echa la cebolla y los ajos picados, y antes de dorarse la cebolla se echa un poco de caldo de cocer las judías y los pimientos a tiras .

En el mortero se machacan 2 cucharadas de judías y se le añade a la cazuela para que espese la salsa, se echa un poco de pimienta y el bacalao escurrido, así como las judías escurridas dejándolo cocer 2o minutos. Si es necesario se añade mas caldo del que resulta de cocer las judías.

HIGOS A LA CREMA

HIGOS A LA CREMA

Ingredientes:

600 grs. de higos

½ Litro de leche

100 grs. de azúcar

3 Huevos

1 Palito de vainilla

Preparación:

1º Pelar los higos (sin lavarlos para que no pierdan consistencia) y partirlos por la mitad a lo largo.

2º Rallar la cáscara de la piel del limón.

3º Separar las yemas de las claras de los huevos.

Poner las yemas en un recipiente y mezclarlas con el azúcar, removiendo bien.

4º Calentar la leche con el palito de vainilla, retirar la vainilla y regar las yemas con la leche hirviendo.

Mezclar bien y poner el preparado al baño Maria, sin dejar de remover. Retirar cuando hierva y seguir removiendo un rato.

Dejar enfriar.

5º Disponer los higos en una fuente de servir y verter por encima la crema.

6º Servir adornado con la ralladura de limón por encima.

CODORNICES CON PIMIENTOS

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CODORNICES CON PIMIENTOS

Ingredientes:

8 Codornices

8 Pimientos verdes grandes

8 Lonchas de bacón finas

300 Grs. de arroz blanco y cocido

1 Vasito de brandy

1 Vasito de caldo

Aceite

Sal

Preparación

Desplumar las codornices y vaciarlas, sazonar. Envolver cada una con una loncha de bacón y meterlas dentro del pimiento. En una cazuela con un poco de aceite, poner los pimientos, rehogar y echar un chorrito de aceite por encima.

Añadir el brandy, flambear y dejar que se queme todo el alcohol.

Agregar el caldo y dejar que cueza hasta que los pimientos estén tiernos, unos 35 o 40 minutos aproximadamente. A los 10 minutos de cocción darle la vuelta. Podemos ligar el caldo con fécula.

Servirlos en un plato acompañados de arroz blanco salteado en aceite.

BERENJENAS RELLENAS

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BERENJENAS RELLENAS

Ingredientes:

2 Berenjenas

2 Pimientos verdes

3 Tomates rojos y maduros

1 Rama de apio

2 Huevos

50 grs de queso rallado

1 Cebolla

Aceite

Sal

Preparación:

1º Hervir la berenjena entera y luego partirla a lo largo, vaciarles bien la pulpa y reservar.

2º Pelar y picar la cebolla, lavar y picar los pimientos, partir los tomates y el apio muy pequeñitos. En una sartén con aceite sofreír primero la cebolla y cuando esté transparente añadir el resto de la verduras.

Sofreír y salar al gusto, dejándolo estofar 10 minutos. Retirar del fuego y añadir los huevos removiendo bien con una cucharada de madera, hasta que cuajen.

3º Desmigajar bien la pulpa de las berenjenas y mezclar con el sofrito anterior. Rellenar las berenjenas vacías con esta mezcla y espolvorear con queso rallado. Introducirlas en carmelitas de barro, meterlas en el horno y gratinar hasta que estén doradas

4º Servir inmediatamente