BERENJENAS RELLENAS

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BERENJENAS RELLENAS

Ingredientes:

2 Berenjenas

2 Pimientos verdes

3 Tomates rojos y maduros

1 Rama de apio

2 Huevos

50 grs de queso rallado

1 Cebolla

Aceite

Sal

Preparación:

1º Hervir la berenjena entera y luego partirla a lo largo, vaciarles bien la pulpa y reservar.

2º Pelar y picar la cebolla, lavar y picar los pimientos, partir los tomates y el apio muy pequeñitos. En una sartén con aceite sofreír primero la cebolla y cuando esté transparente añadir el resto de la verduras.

Sofreír y salar al gusto, dejándolo estofar 10 minutos. Retirar del fuego y añadir los huevos removiendo bien con una cucharada de madera, hasta que cuajen.

3º Desmigajar bien la pulpa de las berenjenas y mezclar con el sofrito anterior. Rellenar las berenjenas vacías con esta mezcla y espolvorear con queso rallado. Introducirlas en carmelitas de barro, meterlas en el horno y gratinar hasta que estén doradas

4º Servir inmediatamente