CODORNICES CON PIMIENTOS

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CODORNICES CON PIMIENTOS

Ingredientes:

8 Codornices

8 Pimientos verdes grandes

8 Lonchas de bacón finas

300 Grs. de arroz blanco y cocido

1 Vasito de brandy

1 Vasito de caldo

Aceite

Sal

Preparación

Desplumar las codornices y vaciarlas, sazonar. Envolver cada una con una loncha de bacón y meterlas dentro del pimiento. En una cazuela con un poco de aceite, poner los pimientos, rehogar y echar un chorrito de aceite por encima.

Añadir el brandy, flambear y dejar que se queme todo el alcohol.

Agregar el caldo y dejar que cueza hasta que los pimientos estén tiernos, unos 35 o 40 minutos aproximadamente. A los 10 minutos de cocción darle la vuelta. Podemos ligar el caldo con fécula.

Servirlos en un plato acompañados de arroz blanco salteado en aceite.

BERENJENAS RELLENAS

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BERENJENAS RELLENAS

Ingredientes:

2 Berenjenas

2 Pimientos verdes

3 Tomates rojos y maduros

1 Rama de apio

2 Huevos

50 grs de queso rallado

1 Cebolla

Aceite

Sal

Preparación:

1º Hervir la berenjena entera y luego partirla a lo largo, vaciarles bien la pulpa y reservar.

2º Pelar y picar la cebolla, lavar y picar los pimientos, partir los tomates y el apio muy pequeñitos. En una sartén con aceite sofreír primero la cebolla y cuando esté transparente añadir el resto de la verduras.

Sofreír y salar al gusto, dejándolo estofar 10 minutos. Retirar del fuego y añadir los huevos removiendo bien con una cucharada de madera, hasta que cuajen.

3º Desmigajar bien la pulpa de las berenjenas y mezclar con el sofrito anterior. Rellenar las berenjenas vacías con esta mezcla y espolvorear con queso rallado. Introducirlas en carmelitas de barro, meterlas en el horno y gratinar hasta que estén doradas

4º Servir inmediatamente

ENSALADA ROJA

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ENSALADA ROJA

Ingredientes:

4 Remolachas rojas

Media col de lombarda

4 rabanitos

2 Tomates

2 Zanahorias

Aceitunas negras

Piñones

Levaduras de cervezas

Aceite de oliva

Preparación:

Lavar bien todas las hortalizas, se corta la col a tiritas finas finas y se pone en una fuente.

La remolachas y la zanahoria rallada se colocan formando varios montones

alrededor de la col. En el centro ponemos los tomates en grandes rodajas y los rabanitos enteros. Se esparcen por encima las aceitunas, un puñado de piñones y una cucharada de levadura de cerveza y se rocía con aceite de oliva. Existen diversas variantes, como la ensalada de remolacha con apio y manzana y la ensalada de remolacha con salsa de avellanas troceadas, yogur, aceite, sal y pimienta

SALSA DE CEBOLLA

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SALSAS DE CEBOLLA :

Ingredientes:

1 L de caldo

50 gr. de harina

50 gr. de tocino fresco

1 Zanahoria

2 Cebollas

Aceite

Sal

Preparación :

Se pone al fuego un poco de aceite con el tocino cortado a cuadritos, y antes de que se fría se le añade las zanahorias,las cebollas y la harina tostada y a continuación el caldo hirviendo. Cuando rompe a hervir de nuevo se pasa por el pasapure o por el chino.

RECETAS DE SALSAS

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RECETAS DE SALSAS

Salsa de queso:

Ingredientes:

½ l. de leche

2 Cucharadas de harina

25 gr. de mantequilla

100gr. De queso rallado

( 50 gr. de parmesano )

(50 gr. de gr. de gruyere )

1 Hoja de laurel

5 Grano de pimienta negra

Y sal

Preparacion

Se pone la leche en frío con la hoja de laurel, la pimienta negra y la sal al fuego y cuando empieza a hervir se retira el laurel y la pimienta y se añade la harina disuelta en un poco de leche fría cuando hierve se deja durante cinco minutos y se le añade las dos clases de queso y la mantequilla y enseguida se retira del fuego

CITRICO A LA MENTA

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CÍTRICOS A LA MENTA

Ingredientes:

1 Limón

2 Naranjas

1 Pomelo

1 Kiwi

1 Ramillete de menta fresca

2 Cucharadas de azúcar

Preparación

1º Pelar el pomelo, el limón, unas de las naranjas y el kiwi. Separar en gajos las naranjas, el pomelo y el limón y cortar el kiwi en rodajas.

2º En un plato de servir colocar los gajos de naranjas alternándolos con los de pomelo. En el centro poner el limón y hacer una corona con las rodajas de kiwi. Espolvorear con azúcar.

3º Exprimir la otra naranja y rociar con el líquido las frutas y presentar adornando con hojas de menta fresca.

GAZPACHO ANDALUZ

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GAZPACHO ANDALUZ

Ingredientes:

250 grs. de tomates

100 grs. de pan

100 grs. de pepinos

100 grs. de pimiento verde

4 Diente de ajo

2 dl. de aceite

2 dl. de vinagre

Comino

Sal

Para la guarnición:

100 grs. de pan frito en dados

100 grs. de pimiento verde

100 grs. de pepino

100 grs. de tomates verdes

Preparación:

1º Machacar los dientes de ajo con el comino; añadir el pan y el aceite. Dejar macerar unos 30 minutos hasta que el pan absorba todo el aceite.

2º Pelar y trocear los tomates, los pepinos y los pimientos y triturarlo todo junto con la maceración anterior. Seguidamente pasarlo por un colador muy fino a una jarra y agregando el vinagre.

3º Comprobar el punto de sal y añadir de 1 a ½ l. de agua hasta que quede una crema ligera.

4º Para la guarnición, cortar en cuadritos el pepino, el pimiento verde y los tomates duros; freír ligeramente los maditos de pan.

5º Por ultimo, servir el gazpacho muy frío o con cubitos de hielo y todos los ingredientes que forman la guarnición aparte.

BONITO CON PISTO

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BONITO CON PISTO

Ingredientes:

½ kgr.de bonito del norte

3 Pimientos verdes

2 Cebollas

3 Calabacines

½ de tomates maduros

Aceite

Sal

Azúcar

Harina

Preparación:

Se pocha en el aceite el pimiento y la cebolla troceados. A continuación se añade el calabacín cortado en cuadraditos y los tomates pelados y partidos. Se sala y se le hecha una pizca de azúcar dejándolo hervir unos minutos. En un sartén aparte se fríe el bonito troceado y enharinado dándole solo una vuelta.

Para terminar, colocamos el bonito en una fuente de barro,volcamos por encima el pisto y le damos colpe de fuego.

RABO DE TORO

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RABO DE TORO

Ingredientes:

(Para cuatro personas)

½ Kilo de cebollas.

2 Cabezas de ajos.

¼ Pimientos.

1 Kilo de tomates maduros.

¼ Litro vino blanco.

½ Kilo de zanahorias.

1 Rabo de toro a trozos.

1 Kilo de patatas pequeñas cocidas fritas.

Preparación:

Ponemos el aceite en la sartén que cubre todo el fondo, cuando está caliente le echamos los ajos, cebollas, pimientos y tomates, todo cortadito pequeño, se sofríe todo y se le añade las zanahorias y el rabo. Se marea todo y se echa el vino y a continuación agua hasta cubrirlo todo. Lo dejan cocer todo durante una hora. Mientras cocer las patatas con agua y sal, y una vez cocidos, los doran en una sartén con aceite bien caliente.

Una vez transcurrido el tiempo de cocción, añadimos las patatas en la misma cazuela del rabo y se deja hervir durante cinco minutos, y ya está listo para servir.

BONITO CON PIMIENTOS MORRONES

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BONITO CON PIMIENTOS MORRONES

Ingredientes:

(para cuatro personas)

1 Kg. de Bonito del Norte cortado en cuadraditos

1 Lata de pimientos morrones de ½ kg.

4 Dientes de ajo

Aceite.

Preparación

En una cazuela de barro se doran los ajos. Se añade el bonito sazonado, un poco de agua y se deja a fuego durante 10 minutos.

Terminaremos incorporando los pimientos morrones en tiras y dejándolo cocer durante 5 minutos más a fuego muy lento.

ENSALADA MIXTA

ENSALADA MIXTA

Ingredientes:

1 Kg de bonito del norte

4 Tomates frescos

2 Huevos cocidos

1 Lata de espárragos

Aceite,vinagre y sal

Preparación:

Se sazona el bonito, se cuece durante 15 minutos y se retira para que se enfrié. En una ensaladera se prepara los tomates en rodajas,los huevos duros,cortados en 4 partes y los esparrajos. Se limpia el bonito, se trocea a mano y se incorpora a la ensaladera. Aliñándolo todo con aceite, vinagre y sal al gusto.

MANZANAS Y PERAS EN SU JUGO

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MANZANA Y PERAS EN SU JUGO

Ingredientes:

2 Manzanas

2 Peras

1 Limón

1 Naranja

1 Vaso de vino tinto

½ Cucharadita de vainilla en polvo.

1 Gramo de pimienta.

½ Clavo de olor.

1 Gramo de pimienta.

Canela.

100 grs. de azúcar

Preparación:

1º Pelar las manzanas y las peras, quitarle el corazón y cortarlas en octavos; exprimir el limón; pelar la naranja quitándole la piel blanca y reservando la cascara.

2º Rociar las manzanas y las peras con el zumo de limón.

3º Cocer durante 25 minutos el vino, el azúcar, la cascara de la naranja, la vainilla, el clavo, la pimienta y una pizca de canela.

4º Añadir las manzanas y las peras con su jugo y cocer durante 20 minutos; colar el jugo de la roción y cocer 5 minutos más, removiendo constante mente.

5º Bañar las frutas con este arrope, dejar enfriar y servir.

POTAJE DE CUARESMA

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POTAJE DE CUARESMA

Ingredientes:

500 grs de garbanzos

Un manojo de acelgas

Un cuarto de bacalao

2 Huevos duros

4 Ajos

Perejil picado

Pimentón

Laurel

Aceite de oliva

Preparación

Se hace un sofrito con el ajo picado, el perejil y el pimentón, cuando el garbanzo este cocido se le agrega el sofrito y acontinacion se le añade el huevo picadito, cuando lo vallas a servir en el plato

SOPA DE CEBOLLA

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SOPA DE CEBOLLA

Ingredientes:

75 grs. de mantequilla

250 grs. de cebolla

1 Litro y ½. de caldo de ave

100 grs. de queso. de gruyére rallado.

12 Rebanadas de pan de barra, sal,

pimienta blanca molida.

Preparación

1º Para empezar con esta preparación habría que cortar la cebolla en rodajas finas, ponerla en una olla y dorarlas en mantequilla.

2º Añadir el caldo, la sal, la pimienta y hervir 15 minutos a fuego lento.

3º Colocar el pan en recipientes individuales para hornear.

4º Verter en ellos el caldo con la cebolla.

5º Espolvorear con el queso rallado.

6º Poner el horno a gratinar hasta que se funda el queso y forme una costra.