Potaje montañez

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POTAJE MONTAÑEZ

Ingredientes:

½ kg. de garbanzos

200 gr. de jamón serrano

150 gr. de tocino ahumado

10 dl. de aceite

1 Cebolla

4 Pimientos

1 Cucharada de harina

Sal, perejil, tomillo, azúcar, pimienta

Preparación:

Se cuecen los garbanzos en agua templada, en un sartén con aceite hacer un sofrito con la cebolla, el jamón, y el tocino cortado en dados.

Añadir los pimientos, lavados sin semillas y cortados a tiras .

Cuando estén los ingredientes dorados, espolvorear con harina y darles unas vueltas. Transcurrido 20 minutos de los garbanzos hayan empezado ha hervir, verter el contenido de la sartén en una olla. Tapar la olla y dejar cocer hasta que los garbanzos estén tiernos. Servir caliente

DELICIAS DE RAPE

Ingredientes:

1 Kg. de rape.

Cebolla.

Mahonesa.

Aceite.

½ Kg. de verduras de menestra.

Lechuga.

Sal

Preparación:

Se frien las rodajas de rape las rodajas de rape poco hechas. Se cuece medio kilo de verduras de menestra. Una vez escurridas las verduras se frien con un poco de cebolla. Una vez hecho esto se une con la fuente de rape y alrededor del rape se pone la menestra y encima de las rodajas se pica muy fina la cebolla y una cucharadita de mahonesa.

BATIDO DE MORAS CON BARQUILLOS

BATIDO DE MORAS CON BARQUILLOS

Ingredientes:

½ Kg. de moras

2 Vasos de leche

1 Vaso de nata lÍquida

2 Claras de huevos

Barquillos

Preparación:

1º Lavar muy bien las moras, escurrirlas y pasarlas por el pasapurés, hasta obtener una crema.

2º Añadir el azúcar, la leche y la nata líquida. Batir todo con las varillas. Añadir las claras de huevos a punto de nieve y mezclar.

3º Meter el batido en la nevera un rato antes de servir, acompañado de un platito de barquillos.

SETAS CON ALMEJAS

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Setas con almejas:

Ingredientes:

1Kg. de setas

500 gr. de almejas

1 Cebolla

1 Pimiento

1 Guindilla

2 Dientes de ajo

3 Cucharadas de aceite

1 Vasito de vino blanco

3 Ramitas de perejil

Azafrán

Sal

Preparación:

1º Pelar y picar las cebolla y el ajo; picar el pimiento y el perejil.

2º Limpiar y trocear las setas; calentar un poco de aceite en una sartén y saltearlas con la cebolla, el ajo, el pimiento y el perejil picados.

3º A continuación, cocer en otro recipiente las setas salteadas a fuego suave junto con el vino blanco; condimentar con la guindilla y una pizca de azafrán.

4º Cuando las setas estén en su punto, añadir las almejas y esperar a que se abran.

5º Servir en una fuente.

RAYA AL PIMENTÓN

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RAYA AL PIMENTON

Ingredientes:

1 o 2 Rayas.

Pan.

Cebolleta fresca.

Pimentón molido.

Ajo.

Aceite.

Laurel.

Vinagre.

Preparación:

Se pone o se pasa la raya por agua caliente y se le quita la piel.

En una sartén con aceite al estar este templado se le echa cebolleta fresca, ajo, pan frito previamente mojado en vinagre, pimentón molido, se rehoga y se le va añadiendo poco a poco un poquito de agua.

Se introduce la raya a trozos, 1 hoja de laurel, media pastilla de avecrem. Se cuece a fuego lento unos minutos, procurando que quede en una salsa espesa.

DULCE DE QUESO FRESCO Y FRAMBUESA

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DULCE DE QUESO FRESCO
Y FRAMBUESA

Ingredientes:

20 gr. de mermelada de frambuesa

4 Bizcocho de soletilla

140 gr. de queso fresco o de untar

1 Vaso de nata

120 de azúcar

10 gr. de gelatina neutra en polvo

½ Vaso de agua

Ralladura de naranja

Preparación:

Engrasamos ligeramente con mantequilla varios moldes individuales de flanes o similares. Los reservamos hasta que este preparada la crema de queso. Batimos el queso con una varilla hasta obtener una crema liquida. Por otro lado, montamos la nata con el azúcar hasta que queden consistente y, por ultimo damos un hervor al agua con la gelatina y la ralladura durante unos 6 minutos. Después dejamos que se enfrié.

Mezclamos la nata con el queso lentamente; incorporamos poco a poco la gelatina prácticamente fría y seguimos removiendo para repartirla bien por toda la crema.

MANZANAS A LA MIEL

MANZANA A LA MIEL

Ingredientes:

4 Manzanas

40 grs. de mantequilla

30 grs. de miel

30 grs. de pasas

Preparación:

1º Lavar y secar bien las manzanas.

2º Quitarles el corazón y pelarlas hasta la mitad para que no se abran durante la coción.

3º Mezclar la mantequilla y la miel en un tazón y agregar las pasas, rellenando con ello las manzanas.

4º Ponerlas en un recipiente donde no entren holgadas y cocer en el horno microondas durante 15 minutos.

5º Servir tibias.

TRONCO DE CARNE

TRONCO DE C

TRONCO DE CARNE PICADA

INGREDIENTES :

300 grs. de carne picada

1 Migajón de pan mojado en leche

2 Huevos y uno duro picado

1 Pastilla de avecrem

Ajo, cebolla, perejil, pan rallado, sal,pimienta y vino

PREPARACION :

Se tritura los ajos, cebolla y perejil. Se mezcla con la carne picada, junto con el migajón los huevos, el avecrem, la sal, la pimienta y el vino. Y se hecha el pan rallado formando un tronco.

se envuelve en aceite y se coloca en el micro plus rectangular de 1,71. Lo metemos en el microondas durante 6 minutos por un lado y otros 6 por el otro

PIERNA DE CORDERO AL HORNO

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PIERNA DE CORDERO AL HORNO

INGREDIENTES :

1 Pierna de cordero lechal de 1 ½ aproximadamente

50 Grs. de manteca de cerdo

½ Dl. de aceite de oliva

1 Copa de brandy

Sal

Pimienta

Preparación:

1º Untar la pierna de cordero con la manteca de cerdo y salpimentar generosamente.

2º Colocar la pierna de cordero en una bandeja refractaria, rociar con el aceite de oliva e introducirla en el horno ya caliente, a 220º C.

3º Cuando esté exteriormente dorada, regar con el brandy y con su propio jugo.

4º Moderar la temperatura del horno y continuar rociando la pierna de cordero con su salsa. Retirar del horno después de un total de 30 minutos de cocción.

5º Este plato puede servirse acompañado de una buena ensalada o de puré de patatas.