FILETES DE TERNERA A LA PIMIENTA

FILETES DE TERNERA A LA PIMIENTA

Ingredientes:

4 Filetes de ternera.

2 Cucharadas de aceite.

1 Copa de coñac.

Nata liquida

Sal y pimienta molida y en grano.

1 Cucharadita de bovril.

Preparación:

Preparar los filetes con sal y pimienta un rato antes de hacerlos. En una sartén con las dos cucharadas de aceite, pasar los filetes. Sacarlos en una cazuela y rociarles el coñac y prenderles fuego. En un cazo preparar con dos vasos de agua hirviendo el bovril. Después echarlo por encima de los filetes y el aceite de la sartén y dejar al fuego hasta consumir el caldo. Si se quiere se le puede añadir unos champiñones cortados en laminas.

Para terminar y a fuego lento se le añade la nata liquida bastante pimienta en grano. Cuando hierva se aparta y a comer.

BUÑUELOS DE BACALAO

BUÑUELOS DE BACALAO

Ingredientes:

150 Gr. de bacalao y perejil

3 Huevos

250 Gr. de puré de patatas

2 Dientes de ajos

1 Cebolla

1 Cucharada de levadura

Preparación:

Se desala el bacalao y se prepara el puré de patatas con mantequilla y leche y añadir el bacalao desmenuzado la cebolla rallada, el ajo picado, el perejil,la levadura y las yemas de huevo.

Mezcla todo muy bien hasta obtener una masa compacta. Batir las claras a punto de nieve y añadir poco a poco a la masa. Preparar unas bolitas con la masa. En un sartén con abundante aceite freír los buñuelos dejándolo en un papel absorbente para quitarle todo el aceite posible.

Poner en una fuente y servir

GELATINA DE NARANJA

GELATINA DE NARANJA

Ingredientes:

4 Huevos

3 Naranjas

¼ Litro de agua

2 Hojas de gelatinas

100 grs. de azúcar

Preparacion:

1º Rallar la piel de las naranjas y exprimir bien la carne.

2º Disolver la gelatina en agua hirviendo.

3º Batir las claras a punto de nieve y aparte batir las yemas con el azúcar, añadiendo la ralladura de las naranjas y el zumo. Agregar las yemas batidas a la gelatina y poco a poco añadir también las claras.

4º Colocar en cuencos individuales y poner a enfriar en el frigorífico.

5º Servir muy frío.

CROQUETAS DE GAMBAS

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CROQUETAS DE GAMBAS

Ingredientes:

Gambas.

Ajos.

1 Vaso grande de leche.

Nuez moscada.

Cebolla.

Perejil.

Pimienta molida blanca.

Preparación:

Se pelan y cuecen las gambas con un poquito de sal, se reserva el agua. Se pican cebolletas muy picadita, se trocean las gambas, el perejil y los ajos, todo esto se pasa a la sartén, se dora con un poco de aceite. Se le agrega el agua de gambas y después se le hecha la harina, para hacer el bechamel (sin dejar de remover para que no se haga grumos). Hecho esto se pone en una fuente plana durante cuatro horas para que se enfríe. Con una cuchara se hace las croquetas y se pasa por harina, después por el huevo batido y después por el pan rallado y se fríen en abundante aceite.

TERNERA CON SETAS

TERNERA CON SETAS

Ingredientes:

1.200 kgr. de ternera

800 grs. de setas

1 Cebolla

1 Zanahoria

4 Tomates maduros

150 grs. de harina

50 grs. de manteca de cerdo

2 dl. de aceite

Sal

1 Hoja de laurel

Pimienta en grano

3 Clavos de especia

Preparación:

1º Colocar la carne en lonchas de unos 40 grs. cada una, sazonar, enharinar. Freír en una sartén con manteca de cerdo y aceite mezclado. Cuando se vayan dorando, retirar y reservar.

2º En una cazuela de barro, poner el aceite sobrante de la sartén, calentar y rehogar la zanahoria cortada en rodajas finas, la cebolla y el laurel. Dejar cocer un poco y añadir los tomates en trozos.

Cuando esté todo bien sofrito, salpimentar, añadir los clavos de especia, y agua caliente hasta cubrirlo.

3º Dejar hervir unos minutos y añadir la carne dejar cocer poco a poco. Cuando esté casi cocido, retirar del fuego.

4º Sacar la carne y colar la salsa por el chino.

5º Poner la carne en la cazuela y derramar la salsa por encima.

6º Lavar bien las setas, cortarlas en trozos, rehogar un poco en la sartén con aceite caliente.

Añadir las setas a la cazuela, junto con la carne y salsa. Dejar cocer unos 10 minutos.

7º Rectificar de sal y servir caliente.

MEJILLONES EN SALSA VERDE

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MEJILLONES EN SALSA VERDE

Ingredientes:

2 kg de mejillones

8 Cucharadas de aceite

6 Cucharadas de vino blanco ( o sidra )

1 Cucharada rasa de harina

¼ de agua

Perejil

Pimienta

Sal

Preparacion:

Se lavan bien los mejillones y se colocan en una cazuela con el agua fría y la sidra (o el vino blanco ).

Se tapa la cazuela y se pone al fuego.

Cuando están abierto se le tiran las cascaras, y se cuela el caldo de de haberlo cocido.

Se pone la cazuela con el aceite, los ajos picados y se doran;se le añade la harina, bastante perejil picado, pimienta y sal. Así como el caldo bien caliente, poco a poco y los mejillones .

Se tiene 3 o 4 minutos hirviendo y se retiran del fuego.

BACALAO A LA RIOJANA

BACALAO A LA RIOJANA

Ingredientes:

4oo gr. de bacalao

400 gr.de judías blancas cocidas

2 Cebollas

2 Pimientos morrones

2 Dientes de ajos

1 dl de aceite

Pimienta

sal

Preparación:

En una cazuela de barro se calienta el aceite, se echa la cebolla y los ajos picados, y antes de dorarse la cebolla se echa un poco de caldo de cocer las judías y los pimientos a tiras .

En el mortero se machacan 2 cucharadas de judías y se le añade a la cazuela para que espese la salsa, se echa un poco de pimienta y el bacalao escurrido, así como las judías escurridas dejándolo cocer 2o minutos. Si es necesario se añade mas caldo del que resulta de cocer las judías.

HIGOS A LA CREMA

HIGOS A LA CREMA

Ingredientes:

600 grs. de higos

½ Litro de leche

100 grs. de azúcar

3 Huevos

1 Palito de vainilla

Preparación:

1º Pelar los higos (sin lavarlos para que no pierdan consistencia) y partirlos por la mitad a lo largo.

2º Rallar la cáscara de la piel del limón.

3º Separar las yemas de las claras de los huevos.

Poner las yemas en un recipiente y mezclarlas con el azúcar, removiendo bien.

4º Calentar la leche con el palito de vainilla, retirar la vainilla y regar las yemas con la leche hirviendo.

Mezclar bien y poner el preparado al baño Maria, sin dejar de remover. Retirar cuando hierva y seguir removiendo un rato.

Dejar enfriar.

5º Disponer los higos en una fuente de servir y verter por encima la crema.

6º Servir adornado con la ralladura de limón por encima.