ALCACHOFAS A LA ALGECIREÑAS
Ingredientes:
18
Alcachofas
Yema
de huevo
Un
limón
Aceite
Mostaza
y sal
Despojar
las alcachofas de las hojas duras y el rabo. Con los corazones, agua
y sal, poner al fuego y cocer. Tapar el recipiente con un trapo
plegado varias veces y limpio, y bien mojado de agua fría. Mojar la
mostaza, una cucharada desleída en aceite. Batir la yema con un poco
de zumo de limón y añadir a la salsa para que espese,en el momento
de servir.
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