BACALAO A LA VIZCAINA

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BACALAO A LA VIZCAÍNA

Ingredientes:

Aceite

Tocino de jamón

Ajos 

1kgr bacalao

Cebolla

Manteca de cerdo

Mantequilla

Perejil

Pimienta

Se hace la salsa poniendo en una cazuela de barro junto con la manteca de cerdo, la cebolla muy picado, el jamón y el tocino de jamón picado, el perejil, y los ajos, pasar el refrito por el chino, a continuación se rehoga el bacalao una vez escurrido, se mete en la salsa de tomate y listo para servir.

ALCACHOFAS A LA ALGECIREÑAS

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ALCACHOFAS A LA ALGECIREÑAS

Ingredientes:

18 Alcachofas

Yema de huevo

Un limón

Aceite

Mostaza y sal

Despojar las alcachofas de las hojas duras y el rabo. Con los corazones, agua y sal, poner al fuego y cocer. Tapar el recipiente con un trapo plegado varias veces y limpio, y bien mojado de agua fría. Mojar la mostaza, una cucharada desleída en aceite. Batir la yema con un poco de zumo de limón y añadir a la salsa para que espese,en el momento de servir.